La selección de los granos del café por tamaño es otra de las primeras fases del proceso de selección de un café de alta calidad. En este caso se suelen utilizar granos enteros y del mismo tamaño
Para determinar el tamaño del grano se utilizan una serie de tamices llamados “mallas”, a través de las cuales se hacen pasar los granos de café. Esos tamices tienen diferente graduación y van desde la malla 12 hasta la 18. Dependiendo de la malla en la que quede el mayor porcentaje de granos retenidos, se clasifica el café. Cada tamaño representa un tipo y una calidad diferente.
Todo el café que queda sobre la malla 18 es considerado como Premium mientras que el que queda sobre la malla 17 como supremo.
