Santander fue una de las primeras regiones de Colombia en producir café para exportar. Este territorio tiene un poco menos de altitud que algunos de los otros; a menudo, esto se puede detectar en los cafés, ya que se inclinan más hacia los redondos y dulces, en lugar de jugosos y complejos. Una gran cantidad de variedades de este departamento está certificado por Rainforest Alliance (Alianza de la Selva Tropical) y su biodiversidad se considera muy importante.
