El bourbon es una mutación natural de Typica, ofreciendo un café de alta calidad y rendimiento medio conocido por su sabor dulce.
Se cultiva, comúnmente, en Burundi y Ruanda, así como en toda América Latina.
Este varietal se cultiva a grandes alturas ( entre 1000 y 1800 metros de Altura) y suelos volcánicos ricos en nitrógeno resaltan las características dulces y el gran cuerpo del Bourbon. Su cultivo ideal es “bajo sombra”, ya que permite que las cerezas maduren adecuadamente y se puedan recolectar en su estado óptimo de madurez. En general, esto da como resultado un menor rendimiento, pero mayor calidad.
Respecto al métodos de fermentación, el proceso honey y el natural son los más indicados para resaltar su dulzor. Para ello se tiene que garantizar la ausencia de lluvia, así como un cuidado especial para que no se pierdan sus azúcares.
La variedad Bourbon tiene una densidad y contenido elevado de glucosa y una composición química compleja, que requiere atención durante el tueste. Tostar lotes pequeños a temperaturas de carga más altas durante un período más breve es ideal para desarrollar granos más densos.
